«Вы не собираетесь открывать фаст-фуд или выходить в область?» – «Пока нет. Во-первых, как я уже говорила, главная проблема – нехватка кадров. Во-вторых, нас приглашали уже в Ярославль, предлагали хорошие места, но работы и в Костроме хватает». «У Вас есть стратегические планы по развитию своего бизнеса?» – «Да, есть несколько первостепенных задач. Раскрутка клуба «Мачо», точнее, его второго этажа – там у нас расположены 8 бильярдных столов. Затем – недавно открывшийся суши-бар «Сушим весла». Открытие обновленной кофейни «Фиори». Расширение ресторана «Белое солнце». Вообще есть мечта – открытие собственной гостиницы на тридцать-сорок номеров, рассчитанной на власти и москвичей. Но тут есть препятствия. Например, у нас есть помещение на Молочной горе, но оно является памятником архитектуры и в нем ничего нельзя менять. На улице Островского есть большое заброшенное двухэтажное здание, подходящее по всем параметрам для размещения гостиницы, кроме одного – рядом располагается промышленная зона…». «За счет каких средств происходит развитие бизнеса – заемных или собственных?» – «Используем только собственные средства, поэтому обходимся без масштабных акций. В учредители никогда никого не берем – бизнес чисто семейный. Тем более, что компаньоны редко хорошо работают». «Как планируете бизнес в будущем? Будет ли Ваша дочь продолжать семейное дело?» – «К сожалению, Юля далека от этого. Сейчас она учится в московском государственном университете сервиса на факультете менеджмента». «Нравится ли Вам город? Не планируете ли куда-то уезжать?» – «Нет, сейчас уже точно никуда не уедем. Здесь у нас несколько заведений, которые не хочется никому передавать. Кстати, в Костроме есть очень перспективный проект – «Родина Снегурочки». В конце осени в прошлом – 2005 – году был подъем, но потом все утихло. Ведь для полноценной и рентабельной работы проекта надо создать основу – терем, почту, академию Снегурочки… Желательно в Берендеевке, а её не отдают. Почему? А потому, что она уже дважды продавалась и ее нынешний хозяин – некая фирма «ВладИнвестТур». А у этой фирмы сейчас какие-то внутренние проблемы, кажется, разделение, поэтому им, само собой не до Берендеевки… И город ничего не может сделать – по договору, возвращение парка в городскую собственность предусмотрено только в том случае, если за два года для его обустройства ничего не будет сделано. У нас есть идея создания Берендеевой деревни в овраге около беседки Островского. Но неизвестно, будет ли она реализована». «Вы говорили, что у Вас наблюдается нехватка кадров. Более высокие должности «Выращиваете» из низших. А как решаете проблему с такими вакансиями, как, например, официантки?» – «70% работающих у нас официанткой – студентки. Приходится подстраиваться под их график». «У Вас есть любимое заведение из числа Вашей группы? Или из чужих?» – «Наверно, нет. По поводу «своих» и «чужих» – мы ведь много «слизываем», подсматриваем. Например, в суши-баре в Москве увидела симпатичную редисковую бабочку на вассаби – рассказала нашему повару. Вообще, у меня, как у ресторатора, есть большой минус – я не люблю дегустировать, пробовать блюда. А ходить и смотреть на то, как там в других местах – и интересно, и полезно. Например, в Ярославле есть «Самолет», относящийся к категории фаст-фуда, где на конвейере размещены разноцветные тарелочки с едой, причем у разных тарелочек – разная стоимость. Вообще в заведении должно быть продумано все от и до». «Кто разрабатывает дизайн помещения для Ваших заведений?» – «У нас есть свой дизайнер с худграфа КГУ, очень талантливый, но, к сожалению, как и многие творческие люди, он потихоньку спивается… Вообще, сначала появляется идея, а он уже додумывает и прорабатывает все детали». «В новом суши-баре «Сушим весла» довольно высокие цены…». – «Да, действительно, цены такие же, как в аналогичных заведениях в Санкт-Петербурге. Мы пригласили хорошего повара, что обошлось довольно дорого, возможно, окупим нескоро, но ожидания все же оправдались. «Кафе «Тарзан» в Ярославле вначале была Ваша идея?» – «Ну, можно сказать и так. Стиль «что-то вроде Маугли» мы хотели реализовать в столовой заволжского корпуса Технологического университета, но что-то не сложилось, и идея «ушла» в Ярославль». «Расскажите немного о себе!» – «Родилась я в Мышкино. Кстати, вот отличный пример качественной раскрутки города практически из ничего!. Был тихий, спокойный городок, сейчас же там несколько популярных музеев, через него проходят постоянные туристические маршруты. Окончила я техникум, высшее образование получила не так давно – юридическое, заочное, потому что возникла необходимость разбираться в правовых вопросах бизнеса. Обучалась по Президентской программе, после окончания которой ездила на стажировку в США, штат Оклахома. Там нас каждый день водили в разные заведения общественного питания». «Применили ли Вы что-то, что видели там, в своей бизнес-практике?» – «Стараюсь максимально применить то, что понравилось в США. Например, очень понравилась система инструкций – предусмотрено, кажется, абсолютно все! Существуют корпоративные правила, расписанные на нескольких листах, как вести себя с гостями, постоянными клиентами, через сколько минут подходить за заказом, есть «система часов», благодаря которой каждому посетителю поставят то, что заказал именно он и так далее». «Часто проверки устраиваете?» – «Директора заведений каждый день проводят «десятиминутки» с персоналом. Но у нас в России как? Руководство ушло – и все расслабились…» «Кормили ли Вы каких-нибудь известных людей?» – «Да, мы организовывали обед для Владимира Путина в КВЦ «Губернский»!» «А еду проверяли?» – «Нет, но как только Президент и его «свита» ушли, отовсюду вылезли снайперы и налетели на стол! :-)» «Какой у Вас совет или пожелание членам нашего клуба?» – «Будьте пунктуальны. Из-за непунктуальности часто могут возникать проблемы. Точность очень важна в карьере, сама я, к сожалению, пока не смогла окончательно привить ее своему характеру…».